Las Cenas Del Pasado De Navidad Un Sabor De Los Buenos Viejos Dias

CHICKEN Y CUMPLEN;MUSHROOM VOL-AU-VENTS

(Serves 6–12 dependiendo del tamaño de vol-au-vents)

Gaz Smith

Michael del Monte Merrion

En mi casa de la infancia, el buffet de Nochebuena fue más grande que el almuerzo del día de Navidad. Llenaríamos la mesa con docenas de adoquines, y nos sentamos a charlar mientras la familia extendida vino y fue. Siempre fue tan encantador comer juntos felices mientras compartimos regalos y nos saludamos.

El vol-au-vent de pollo era mi favorito personal desde un nipper, y a menudo me atraparían escabullindo uno o dos extras. Ninguno de nosotros podía cocinar en nuestra casa, por lo que los casos de vol-au-vent eran pre-bought y el pollo salió de una lata, pero nosotros los amábamos; parecían tan posh. Hoy hago mi propio relleno, pero todavía siempre utilizo buenos negocios de compras para el caso. Hay suficiente trabajo en el béchamel y los rellenos, así que sálvate el drama, que nadie necesita en Navidad.

Pollo y hongos vol-au-vents Ingredientes

1 paquete grande de casos congelados de vol-au-vent (yo uso Golden Bake o Jusroll, el tamaño que prefiera)

4 pechugas de pollo, hueso, los ciclos de esteroides destilada y picada en cubos de 1cm

1 cebolla pequeña

1 pequeño puerro

150g hongos (botón, campo o setas silvestres mareados todo funcionan bien)

50g tocino o pancetta, cortado en lardonías

Splash of brandy (y uno para ti mismo)

Pinch de perejil de hoja plana, picado

2 grandes pizcas de hojas de tarragon frescas, picadas

Gaz Smith del Monte Merrion de Michael Para la UCA:

1 cubo de pollo

500 ml de leche

Manteca de 45g

55g de harina

30ml crema fresca

Sal y pimienta

Método

Antes de comenzar la salsa blanca, desmoronar el cubo de stock en la leche y calentar suavemente – esto hará más fácil mantener una salsa suave mientras se refuerza el sabor.

Hacer un roux combinando la mantequilla y la harina en una olla y revolviendo continuamente y siempre tan suavemente a fuego lento hasta que la mantequilla fundida y la harina se hayan combinado en una pasta de oro. Cocinar muy suavemente durante tres a cuatro minutos, revolviendo constantemente. Una vez que tu pasta parece una miga de pan de oro, agrega la leche, sal y pimienta saboreado y sigue cociendo a fuego muy bajo, revolviendo constantemente durante unos ocho a diez minutos. (Siempre juego un par de baladas de poder en este momento. Es vital para la receta.) Cuando tu salsa está engrosada, bata la crema y deja de lado.

En una olla grande, suda las cebollas, la panceta y las setas sobre un calor suave durante cinco a 10 minutos hasta que estén suaves y dorados. Aumente el calor y flambé cuidadosamente el brandy: viertelo en la olla caliente y o inclina la olla a la llama de gas o bien use cuidadosamente y rápidamente un fuego más ligero o largo partido – pero no se queme a sí mismo.

Añadir el pollo y la salsa Béchamel y cocinar muy suavemente durante cinco minutos hasta que el pollo esté cocinado. Añadir las hierbas frescas y dejar enfriar ligeramente.

Precaliente el horno según las instrucciones del paquete vol-au-vents. Pincel los vol-au-vents con yema de huevo y hornear en un horno precalentado durante minutos hasta el dorado y hinchado. Permitir enfriar antes de usar un cuchillo para apagar la tapa interior, y proporcionar un vacío encantador esteroides para la pérdida de peso su delicioso relleno.

Cuidadosamente la cuchara y la tapa de nuevo; recuerde, es un vol-au-vent, nunca va a parecer arte, esteroides para el crecimiento muscular pero será muy reconfortante y delicioso, justo lo que necesita de una noche de invierno.

Estos se pueden comer inmediatamente, pero también son muy buenos para refrescarse y comer cuando los trajes. Me han conocido por tenerlos para el desayuno al día siguiente.

Otros rellenos vol-au-vent

Cangrejo, gamba y tomate

Simplemente mezclar carne de cangrejo y gambas cocidas con una Marie tomate-heavy Salsa rosa; incluso podría añadir un chorro de brandy o vodka en la salsa para zing it up.

Salmón ahumado y tzatziki

Simplemente bajó salmón ahumado en sus vol-au-vents horneados, superior generosamente con tzatziki y sazonar con un exprimido generoso de jugo de limón justo antes de comer.

CHRISTMAS PÂTÉ EN CROUTE

Sirve 8-10

Navidad en croute Alex Petit

Chef jefe en Garden en Liss Ard Estate, Co Cork

Crecí en un pequeño pueblo en Bretaña, donde solíamos reunirnos en Navidad en el granero de mi abuela, unos 15 o 20 de nosotros sentados alrededor de una mesa enorme por lo menos tres horas, que siempre parecía muy larga como un niño. Mi abuela serviría a su paté en croute como un comensales que era amado por todos, jóvenes y viejos.

Alex Petit, chef jefe de Oysters. Fotografía: Miki Barlok Esta es su receta, pasada a través de dos generaciones y adaptada al paladar irlandés con productos locales; uso el cerdo Rosscarbery libre y el pudin negro, el seno pato Skeaghanore y las avellanas irlandesas. Solíamos servirlo con un Coteaux Champenois Bouzy Pinot Noir pero servido con cualquier vino tinto ligero y afrutado, empezará su fiesta de Navidad en una nota ganadora. Es una receta elaborada y un par de horas de trabajo pero vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes

1,5 kg de cerdo de rango libre picado (1⁄2 de carne de cerdo, 1⁄2 de carne de salchicha)

250g negro pudding

200g de pecho pato

4 títulos

4 dientes de ajo

50g mantequilla sin sal

Vino blanco seco de 100 ml

150g avellanas irlandesas, despellejadas, picadas y tostadas

1tbs círculonbsp; tomillo picado

6g de sal (1 cucharadita de nivel)

1 pizca de pimienta

1 pizca 5 mezcla de especias

2 huevos, batidos

POR EL DIAJE/PASTRY:

500g de harina

250g mantequilla sin sal, suavizada y picada

Sal 10g

Agua fría 100g

1 huevo

PARA EL GELÉE (JELLY):

Vino blanco 750ml

750ml Madeira

10 hojas gelatina

2tbs picados chives y queruvil

Método

Para el relleno de cerdo y pudín negro, blitz los chalecos y el ajo en un procesador de alimentos. Derretir la mantequilla de 25g en una cacerola, añadir la mezcla de mosto y sudar durante tres minutos mientras revuelve pero no permite el color. Añadir el vino blanco seco y reducir a la mitad. Retire del calor y permita enfriar.

Trime el pecho pato de grasa y reserve para más tarde. Cortar el pudín negro en pequeños dados. En un tazón de mezcla grande, combinar con la onda de cerdo, nueces tostadas, hierbas, sazonas y especias. Añadir los huevos batidos y el vino reducido refrigerado y mezclar hasta que esté bien combinado.

Para preparar el pâté en croûte dough, coloque la harina en un mezclador de soporte, agregue la sal y luego agregue la mantequilla de dado suave y un huevo y mezcla bien. Una vez incorporada, agregue gradualmente el agua y reúna a una masa. En una superficie ligeramente harinada, desplegue la pasta a un espesor de 0,5 cm.

Engrasar las paredes de un molde terrino con aceite vegetal y línea con la pasta corta. Empuja la mitad de la mezcla de cerdo firmemente al fondo de la terrina. Cortar el pecho de pato trimado en tiras largas y poner estos largos en su terrina. Añadir la mezcla de cerdo restante, presionando firmemente.

Enrolle la pasta sobrante a un espesor de 1⁄2 cm. Cortar un rectángulo ligeramente más grande que la lata y delicadamente colocarlo sobre el cerdo picado. Coloque ambas pastas juntas para asegurarse de que se queden juntas. Cortar tres agujeros en la capa superior de la pastelería para permitir que el vapor escape mientras cocina, dándole espacio para verter la jalea más adelante.

Lavar huevos en la parte superior de la terrina y hornear el pâté en croûte en un horno precalentado a 170 grados durante una hora y 25 minutos.

Mientras tanto, para preparar la jalea de Madeira, empapar las hojas de gelatina en agua helada para suavizar. Combine el vino y Madeira en una cacerola y reduzca a fuego medio a un litro. Retire del calor y agregue las hojas de gelatina suavizadas.

Cuando su pâté en croute es marrón dorado, retírese del horno y permita enfriar un poco en el molde. Una vez caliente pero no fría, verter sobre la jalea líquida a través de los tres agujeros hasta que llegue a la parte superior. If you adored this article and you would like to obtain even more information relating to gnc esteroides anabólicos kindly visit the website. Reserve en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

ROASTED TURBOT manzanasp;WITH CONFIT POTATOS, PEPPERS AND ONIONS

David Bodas, chef jefe del Ballynahinch Castle Hotel David Bodas

Head Chef en Ballynahinch Castle Hotel

Como con la mayoría de los españoles el 25 de diciembre, la mesa de nuestra familia estaría cargada con canapés: foie gras terrines, rillettes de pescado, huevos desvilletados, pollo y setas vol-au-vents y una selección de quesos suaves – más langoustine, cangrejo o langosta servido con una abundancia de salsa Marie Rose y por supuesto una gran bandeja de Jamon Iberico.

Esta fiesta de canapés y mariscos sería seguida por un turbo entero asado en el hueso sobre una base de patatas cortadas, cebollas y pimientos verdes, que han estado empapando todos los sabores y jugos del pescado. Esto fue servido en una gran bandeja de plata como la pieza central de la mesa y la gente se servía.

Ingredientes

1.5kg de turbot entero (limpio y destripado, pídele a tu pescador que haga esto)

4 papas heladas medianas, rebanadas en rodajas de 1⁄2 cm de espesor, lavadas y secas

1 cebolla blanca grande, rebanada

1 pimienta de campana verde, cortado y cortado (opcional)

4tbs aceite de oliva

2 dientes de ajo, rebanados

2tbs vinagre de sidra

1 perejil fresco

1 pizca de sal

Método

Precaliente el horno a 160 grados.

Puntuar y sazonar el turbot y colocarlo en una gran bandeja forrada con papel impermeable. Asiento en horno precalentado durante 25 minutos antes de aumentar la temperatura a 200 grados y cocinar durante 10 minutos extra para enfriar la piel.

Mientras tanto, suda las cebollas cortadas y pimienta verde (si se usa) en aceite de oliva por lo menos cinco minutos, hasta que las cebollas sean translúcidas y los pimientos se suavicen. Agregue las papas cortadas, asegurando que el aceite cubra las papas. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que se suavicen pero no se coloreen.

Una vez que el turbo esté completamente cocinado, descansa un par de minutos en el mostrador. Mientras tanto, freí suavemente los dos dientes de ajo rebanados en aceite de oliva a fuego medio-bajo y verter esto sobre el pescado. En la misma sartén, agregue dos cucharadas de vinagre de sidra, cocine y vierta sobre los peces.

Para planchar, mostrar las papas y cebollas en una bandeja de porción y colocar el turbot en la parte superior, vertiendo la salsa restante en la bandeja de pescado. Termina con un perejil picado.

CHRISTMAS PUDDING

Navidad pudín Gráinne Mullins

Grá Chocolates

La Navidad siempre ha girado alrededor de la comida en la casa de Mullins. Cada uno de nosotros somos amantes de la comida y todos tenemos nuestros propios favoritos. Para mi madre es una rodaja de tarta de portero; para mi padre es el pudín de Navidad con mantequilla de brandy; mi hermano Lucas es el rey del sándwich de sobra; y para el resto de nosotros es la alegría que trae la cena de Navidad (estoy particularmente aficionado al jamón).

Nuestro pastel de Navidad no se abre hasta la Nochebuena, cuando nuestros visitantes comienzan a venir por la casa. Mi madre, Esther, a menudo hará un pastel muy grande sólo para compartirlo con nuestros vecinos o cualquier otra persona que pueda visitar. Y lo más importante, dejamos una rodaja para que Santa Claus coma cuando sube por la chimenea.

Ingredientes

250g sultanas orgánicas

250g de pasas

50g de cáscara entera, finamente picada

25g de almendras enteras picadas (skin on is fine)

1 manzana de cocción pequeña, culturistas mujeres efectos secundarios de los esteroides cored y rallado (sin necesidad de pelar)

1 zanahoria, rallada

Jugo y rallado de 1 naranja grande

Jugo y rallado de 1 gran limón

150ml stout

100ml brandy

1 tbs treacle

130g harina de autoalimentación

1⁄2 nivel tsp suelo mezclado especia

1⁄4 de nivel tsp nuez grada

1⁄4 de nivel tsp canela

Buena pizca de tierra allpice

340g de pan blanco

mantequilla de 225g, picada

250g de azúcar de lamerara

2 huevos grandes

Método

Empieza el día antes de que quieras vaporizar el pudding. En un tazón de mezcla grande, añadir en toda la fruta seca, cáscara y nueces seguido de la manzana, zanahoria rallada y el jugo y la ralladura de la naranja y el limón. Ata todo mientras vas a asegurarte de que nada salga. En otro tazón grande, mezclar el stout, brandy y treacle. Vierta este líquido sobre los frutos secos y mezclar muy a fondo. Cubre el tazón y salga de la noche a la mañana.

Al día siguiente, sieve la harina y las especias juntas en un tazón de mezcla grande. Agregue las migajas de pan y la mantequilla y utilice la punta de los dedos para frotar la harina y la mantequilla juntos hasta que la mezcla se parezca a las migajas de pan. Levante la mezcla mientras la frota para que el aire que pasa a través de ella lo mantenga fresco. Agitar el tazón con tanta frecuencia para llevar los bultos más grandes de la mantequilla a la superficie. Escalón en el azúcar.

En un tazón más pequeño, batir los huevos a fondo. Vierta en la fruta empapada y mezclar muy a fondo.

Hacer un pozo en el centro de la mezcla de pan y añadir toda la mezcla de frutas húmedas. Ahora es tradicional reunir a toda la familia alrededor, especialmente a los niños, e invitar a todos a tener un buen revuelo y hacer un deseo. La mezcla debe tener una consistencia bastante descuidada, cayendo instantáneamente de la cuchara cuando se tapped en el lado del tazón. Si necesita más líquido para aflojar, agregue un punto más de aturdimiento.

Empaque la mezcla en un tazón grande y ligeramente engrasado, chicas en esteroides cubre con una doble capa de pergamino de horneado y una hoja de papelera y corbata de forma segura con cuerda (agustar el dedo de alguien para esto), atar un pedazo de cuerda en la parte superior para hacer un mango. (Si prefiere hacer dos puddings más pequeños, use dos cuencas de 570 ml en su lugar). Coloque el pudín en un vapor colocado sobre una cacerola de agua de martillo y vapor durante ocho horas. Mantenga un ojo regular en los niveles de agua, topping con agua hirviendo desde el hervidor cerca de la mitad de la cocina. Cuando el pudín es vaporizado, permitir que se enfríe, luego retirar el pergamino de horneado y el papel de aluminio y reemplazar con frescos, de nuevo haciendo un mango de cuerda para fácil maniobra.

Guarde el pudín en un lugar fresco lejos de la luz hasta el día de Navidad. A menudo hemos mantenido puddings durante el año siguiente si se almacenan correctamente.

El día de Navidad:

Coloque el pudín en un vapor sobre una sartén casi llena de caldera, tapa, reduzca a un suave sommer y déjelo a vapor durante dos horas. Revise el agua de vez en cuando y lo sube según sea necesario. Cuando esté listo para servir el pudín, retírese del vapor y quite el envoltorio, cuidando de no quemarse con el vapor. Deslice un cuchillo de paleta alrededor del pudín y enciendalo a un plato caliente. Calientar un vacío de brandy sobre el calor directo y, tan pronto como el brandy esté caliente, apaga la llama y pide a alguien que ponga la luz al brandy usando un partido largo.

Coloque el cucharón, ahora suavemente encendido, en la parte superior del pudín – pero no lo vierta hasta llegar a la mesa. Cuando lo hagas, viertelo lentamente sobre el pudín, los lados y todo y miralo llama a los ánimos de la compañía montada. Cuando las llamas y los ánimos han muerto, sirven al pudding con mantequilla de brandy.

Si te queda algún pudín, se recalentará hermosamente, frito en una sartén en la mantequilla de brandy.

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